Piața HoReCa din România trece printr-o perioadă de transformări profunde, marcată de instabilitate economică, schimbări în comportamentul consumatorilor și presiuni fiscale. Dacă în trecut mersul la restaurant era un gest de rutină sau socializare, în 2025 devine un moment rar, dar încărcat de așteptări și exigențe ridicate.
Prima jumătate a anului 2025 a fost mai instabilă pentru industria HoReCa decât perioada similară din 2024. Conform studiilor de specialitate, românii ies mai rar la restaurant, preferând să aleagă cu atenție momentele și locurile în care iau masa în oraș. Prudența în consum s-a accentuat, pe fondul unui climat economic impredictibil și al incertitudinilor legate de măsurile fiscale.
„HoReCa este o industrie foarte sensibilă la ceea ce se întâmplă politic și economic, fapt pentru care prima jumătate a fost destul de dificilă, mai ales într-un context tensionat. În comparație cu 2024, lucrurile au părut mai instabile, iar operatorii din industrie au resimțit din plin nesiguranța pieței”, explică Ana Savin, proprietara unui restaurant nice dining, potrivit Adevarul.
Clienți mai rari, dar mai exigenți
Deși frecvența ieșirilor la restaurant a scăzut, așteptările clienților au crescut. Românii care aleg să ia masa în oraș își doresc mai mult decât o simplă masă – vor o experiență memorabilă, un ambient rafinat și un serviciu ireproșabil. Conceptul de „ieșire la restaurant” se redefinește: devine un moment special, asociat cu relaxare, răsfăț și calitate.
„Oamenii vin la restaurant pentru a se bucura de viață și vor o poveste în farfurie, un ambient care îi deconectează, un serviciu impecabil. Acesta este noul standard în HoReCa. Ieșirea la restaurant este tot mai mult despre emoții și trăiri, iar localurile care nu se adaptează riscă să rămână în urmă”, adaugă Savin.
Răspunsul industriei: adaptare și reinventare
În fața acestor schimbări, operatorii din HoReCa își regândesc strategiile și diversifică serviciile. Conceptele noi, precum nice dining – un mix între fine dining și porții generoase – încep să câștige teren. Restaurantele mizează pe ingrediente locale, meniuri sezoniere și experiențe interactive, cum ar fi finisarea preparatelor la masă.
„Noi am mizat pe un concept nou în România – nice dining, prin care propunem gust rafinat, plating spectaculos și o atmosferă care să impresioneze. Relația sinceră cu oaspeții noștri se vede și în fidelitatea lor crescută”, spune Savin.
Incertitudine fiscală: TVA-ul, o amenințare reală
În ciuda semnalelor de redresare, discuțiile despre o posibilă majorare a TVA pentru HoReCa aduc o nouă doză de nesiguranță într-o industrie care abia începe să respire. O astfel de măsură ar putea afecta serios marjele de profit și comportamentul de consum.
„O creștere a TVA-ului ar fi un pas înapoi. Ar forța creșterea prețurilor pentru consumatori și ar descuraja consumul. E nevoie de măsuri care să susțină industria, nu să o îngreuneze”, avertizează Savin.
Vara 2025: un moment-cheie pentru redresare
Cu toate provocările, operatorii privesc vara ca pe o oportunitate de redresare. Turiștii revin, clienții caută din nou experiențe de calitate, iar atmosfera devine mai optimistă. HoReCa își regăsește echilibrul și se pregătește să transforme lunile de vară într-un motor de creștere.
